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主要是仿制菠蘿的香味特征的一種香精。隨著菠蘿的許多香味成分被測定出后,許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來,調香師們使用了一些新的香料以后,菠蘿香精的香味已達到十分接近天然風味。
簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣,不能多加。因為香精有一個“自域性”——加多了讓人聞著不舒服,就象一個女人用了過多的香水,讓人覺得味道不愉快一樣。
1、天然香精。它通過物理方法,從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的物質,可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。有5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。
菠蘿又稱鳳梨,剛摘下青的并沒有香味,存放到一定時候開始變黃才逐漸有了甜的果香。隨著菠蘿的許多香味成分被測定出后,許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來,調香師們使用了一些新的香料以后,菠蘿香精的香味已達到十分接近天然風味。